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新宝娱乐官方网站·家人最爱吃我做的炒蛋,鲜嫩、蓬松,只需掌握这一点,一辈子受用

 ( 2020-01-11 15:03:41   )

新宝娱乐官方网站·家人最爱吃我做的炒蛋,鲜嫩、蓬松,只需掌握这一点,一辈子受用

新宝娱乐官方网站,前阵子休假回农场老家,从老妈那拿了好多土鸡蛋上来,都已经吃的差不多了。鸡蛋是我们家冰箱里必不可少的食材之一,基本上没有断过,快吃完了,就会到菜市场去买一些新鲜的回来。鸡蛋一次不用买太多,吃完了再买新鲜的,买多了放久容易变质。

鸡蛋是很家常的食材,日常的烹饪中经常会用到,我们家烧汤的时候也会喜欢加点鸡蛋,平时拿鸡蛋搭配别的食材一起炒也是很棒的。另外处理一些肉菜食材时,打入一枚鸡蛋下去搅拌,这样烧出来的肉更加的嫩滑。即能当主菜也可以拿来当配料,营养又美味。

鸡蛋的吃法也有很多,最常见的就是拿来直接水煮,煎、炒、蒸、炸,样样都有它独特的风味。炒鸡蛋很多人都会有这样的困扰,就是每次炒的鸡蛋都特别的老,口感不够嫩滑松软。其实是方法不对,家人最爱吃我做的炒蛋,软嫩、松软,只需掌握这一点,学会了一辈子受用。万能的,搭配任何食材一起炒的鸡蛋都能用这个方法。接下来就一起来看看吧。

准备食材:鸡蛋、豇豆、嫩姜、大蒜、小米辣。配料:油、盐、料酒、水淀粉、蚝油。

1、将蛋液打入碗中,倒入少许的料酒。(在炒鸡蛋的时候加入料酒,不仅能少放油,更能鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。)

2、用筷子将蛋液打散,这里我们最好是沿着同一个方向搅拌,搅拌至蛋清跟蛋黄从分的融合在一起。搅拌的同时可以加入少许的盐一同搅拌。边搅拌还可以边加入少许的温开水(或者水淀粉)一同搅拌。水不要太热有点温温的就可以了。

3、小米辣切碎、嫩姜大蒜切丝备用。豇豆洗净后切成小段备用。

4、所有食材准备齐全了,接下来准备烹饪啦。

5、锅烧热,加入适量的油,油热后加入生姜丝下锅煸香。

6、接着将搅拌好的蛋液下锅煎。这里我们保持小火慢煎。下锅时先不着急马上翻动。

7、等蛋液底部稍微凝固了,用铲子轻轻的推一下。

8、用铲子将鸡蛋弄散了,鸡蛋炒至八九成熟即可出锅装碗备用,让它自身余热让鸡蛋熟透即可。

9、另起锅,加入适量的油,油热后加入生姜大蒜丝、小米辣下锅一同煸香。

10、接着将切成小段的豇豆下锅煸炒。

11、大火快速煸炒,炒至豇豆的变色后,加入1小勺的蚝油提鲜。

12、翻炒均匀后,豇豆炒至熟透即可。

13、最后加入之前煎好的鸡蛋下锅一同煸炒。(鸡蛋要在豇豆炒熟了以后再加入,放的早了,炒至的时间太久,鸡蛋的口感容易老)。

14、翻炒均匀后,加入1小勺盐提味。(鸡蛋里之前已经加盐了,这里我们就不用加太多的盐了)。

15、加入1小勺的鸡精下锅提鲜。翻炒均匀后即可出锅。(这个步骤不要炒太久,以免鸡蛋炒就了口感会变老)。

16、起锅装盘,这样一道家常版的豇豆炒鸡蛋就做好啦。做法非常的简单,也很家常,这样炒出来的鸡蛋即蓬松口感还嫩滑,非常的好吃。鸡蛋这样炒确实好吃,营养美味,家来爱客人都被吃光,都问怎么做。

这里的豇豆我们换成别的食材青椒或者是豇豆都是一样的。只要鸡蛋的做法正确了,炒出来都是嫩滑松软的。简单又好吃的做法分享给你,如果你也喜欢的话,有空的时候不妨也试试吧。

lily美食谈小贴士:

1、鸡蛋搅拌的过程中,加入少许的料酒跟温开水一同搅拌,这样炒出来的鸡蛋更加的嫩滑松软,同时料酒还能去除鸡蛋的腥味。(料酒含有的的酒精,能够使得鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度加快,所以炒出来的鸡蛋就更嫩,不容易老)。

2、这里的豇豆我们也可以换成别的食材,根据自己的喜好来选择,可以加入青椒、青瓜活着是番茄,都非常的美味。

3、鸡蛋我们一般炒至8成熟这样就可以出锅了,余温可以让鸡蛋熟透,因为后面还要再回锅,炒太熟了,后面口感就老了。

 

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